糖炒板栗店加盟哪家好？炒栗方法你知道吗
糖炒板栗店加盟哪家好？炒栗方法你知道吗
主流的炒法就两种，糖炒和干煲，
先说糖炒：糖炒的优势是炒制过程有糖稀的香味溢出，吸引人，炒好后金黄油亮，卖相好。以纯电炒锅为例，主要辅料就是砂子(就是耐磨的小石子)糖稀(一般食品添加剂店都有售)。过程是我转自网上，我认为最实际，最标准的流程。
炒制方法
炒制前准备工作：
1、 糖炒板栗好吃，栗子的选择非常关键。遵化、迁西等燕山山脉一带的板栗，含糖量：45% ，含丰富的矿物质，所以吃起来香甜可口，粉粉的，又糯性，并且皮很容易就剥下。(栗子的大小一定要均匀)
2、 石子，要选择坚硬、耐磨的。使用前要用清水洗净，晒干。并放在炒栗机里转动几分钟后从锅里取出，用细米筛把细末筛出。每天晚上收工时要把用过的沙子清洗一遍，保持沙子的清洁，这样炒出的栗子才干净。1口锅最好要准备2套沙子!
3、 注意糖稀不起甜的作用，它的用途是去污、保湿、保光泽、松软石子，用石子的温度来烫熟栗子，如果不加糖稀，石子沉淀在下面，栗子就不会炒熟，或栗子直接和锅接触，受热不均，栗子皮会产生糊点，破坏栗子的卖象。
4、 炒制时要不断的挑选栗子：剔除眼栗子、坏栗子、开口栗子，栗子炒开口的原因是 没有保管好，着风了。
5、 糖稀(麦芽糖、玉米糖)用水稀释大约1勺糖稀5-8勺水(勺子选用饭店炒菜用的那种长把的)，用手感觉水有点光滑就行了，不需要太粘手。浓度不要过高。糖稀水浓度过高炒制过程中锅内会产生煳焦，还会发出刺鼻糖焦的味道。炒栗时产生的烟和糖稀的浓度有很重要的关系。( 糖稀的购买：食品添加剂、蛋糕房都有售，是食用糖稀，桶装)。
6、 炒过3-4次板栗的石米需清理筛选一次，以保证板栗的光洁度。
工作结束后，请把锅里的石米清理出来，以免次日开工时电机启动困难。否则时间长了容易烧毁电机，影响生产。炒制时间，一锅炒30斤栗子(每斤在95粒栗子左右)，在60多分钟为好，具体时间根据栗子的多少;大小来定。
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